Como cuidar la calidad de nuestros cafés

Para poder entender el mundo del café en primer lugar deberemos entender que es el resultado del equilibrio de varios factores como son la materia prima en nuestro caso un Blend de la marca Pascucci compuesto por un 85% de grano arábica y un 15% de grano robusta de calidad 1, en segundo lugar interviene el molinillo que es el que nos da el gramaje necesario y el grosor de café correspondiente en cada época del año ya que el café se ve afectado por la temperatura ambiente, y por último el correcto uso y limpieza de la máquina para poder hacer la extracción del mismo.

Para poder garantizar la mejor extracción es necesario siempre tener los porta café puestos en la maquina ya que con eso conseguimos que mantengan la temperatura de servicio, en segundo lugar debemos tener una dinámica de trabajo automatizada que garantice la limpieza de la ducha al momento de retirar el porta para limpiar el poco café que pueda quedar pegado en ella, y a continuación al momento de sacar el pozo de café antiguo ya utilizado retirar con un pincel los restos que queden dentro del porta para luego poder ser cargado con café recién molido para el siguiente servicio. Es esencial utilizar el tamper para aplicar la presión necesaria al café previo a su extracción en la máquina, esto es esencial para conseguir una extracción homogenea como podrán observar en el video.

Tips necesarios para un correcto servicio.

Controlar el disponer de todos los elementos de limpieza para cada uno de los procesos, desde la lanza vaporizadora, el cepillo para el porta café como también una balleta para la máquina y la mesada.

Observar siempre la velocidad con la que el café se extrae eso determina la calidad de la infusión, y esto se podrá ver modificado con los cambios de la temperatura del ambiente.

Tener muy claro todos los tipos de café que pueden ser solicitados por el cliente, empezando por el caso del ristretto que es el café más corto con una extracción de 10 segundos, deberemos estar pendientes y detenerlo manualmente.

El botón 1 de la maquina siempre realiza una extracción de unos 19 a 22 segundos para las extracciones de un solo café, un cortado o un café con leche.

El botón 2 de la máquina hace dos extracciones para poder rellenar dos tazas de café o un café doble en taza mediana.

Semanalmente se debe limpiar el depósito de los molinillos ya que el café va desprendiendo grasa que se queda adherida a las paredes del mismo y aportan sabor amargo a los granos, procurando dejarlo siempre bien seco.

Las tazas se colocan encima de la cafetera para poder mantenerlas calientes para que al momento de servir el shot de café no se enfríe y afecte a la experiencia de consumo.